चटोरों की जीभ के चटकारे का स्वाद खींच लाया है हमें आया है आज राजाओं के रजवाड़े यानि रंग भरे राजस्थान में।
राजस्थान का घूमर हो या जयपुर का फेमस हवा महल हर रंग में राजस्थान सजता है।
इसी क्रम में हम आपको बताऐंगे कि राजस्थान में ज़ायके के रंग को सज़ाती थाली में स्पेशल क्या सजता है। यहाँ भी कुछ खट्टे-मिठ्ठे चटकारे स्वाद के ज़ायके को बढ़ाते है तो चलिए जानते हैं क्या मिलता है राजाओं के 56 भोग से सजी राजस्थानी थाली में-
घेवरः बात करते हैं सबसे पहले देसी स्वाद के ज़ायके के रंग को सजाते घेवर की। सावन के मौसम में इन दिनों झमाझम बारिश के मज़े तो आप भी खूब ले रहे होगें वहीं सावन के इस रंगीन मौसम में बाज़ारों में आए राजस्थानी घेवर का स्वाद न चखा तो क्या चखा।
मीठे घेवर का जीभ में घुलता देसी स्वाद आपकी चटोरी जीभ को भा सकता है। बता दें इन दिनों मार्केट में घेवर खूब बिक रहा है आप भी चाहें तो स्वाद के ज़ायके को मीठा रंग इस मौसम घेवर से दे सकते हैं।
राजस्थानी घेवर आपको अलग-अलग वैरायिटी में मिलता है। बाज़ार में इसकी कई किस्में आसानी से मिल जाऐंगी। जिनमें प्लेन घेवर, मावा घेवर खास है।
दाल भाटी चूरमाः राजस्थान का दाल भाटी चूरमा स्वाद के ज़ायके में राज्य की फेमस डिश है। दाल भाटी को चूरमे के साथ सर्व किया जाता है। देसी घी और चीनी की मिठास में घुलता चूरमा दाल-भाटी के स्वाद को बढ़ा देता है। देसी घी के तड़के से बनी दाल में राजस्थानी मसालों का इस्तेमाल स्वाद के रंग को नया रूप देता है।
पापड़ की सब्ज़ीः कुरकुरे पापड़ का नाम तो आपने पहले भी सुना होगा लेकिन पापड़ की सब्ज़ी के बारे में तो आपने शायद ही सुना होगा। पापड़ की सब्ज़ी यानि पापड़ को सब्जी के चटपटे मसालों में तैयार कर थाली में सजाना राजस्थान को खास बनाता है।
पापड़ की सब्ज़ी राजस्थान की फेमस डिश में शामिल है। पापड़ की इस सब्ज़ी का स्वाद आपके स्वाद के ज़ायके को राजस्थानी रंग देता है।
मिर्ची वाडाः राजस्थान मे फेमस शहर जोधपुर का फेमस मिर्ची वाडा देश भर में मशहूर है। मिर्ची वाडा का राजस्थानी स्वाद तो आप को जोधपुर की गलियों में ही मिलेगा। तीखी मिर्ची वाले वाडा को टमाटर की सॉस के साथ सर्व किया जाता है।
गट्टे की सब्ज़ीः गट्टे की सब्जी तो हर घर में बनती है लेकिन राजस्थानी गट्टे की सब्जी को स्वाद के चटक खूशबू वाले मसालों से तैयार कर अलग रूप दिया जाता है। देसी मसालों की महक वाली राजस्थानी सब्जी का स्वाद राजस्थानी थाली का एक हिस्सा भी है। ताज़ी सब्जियों को इस्तेमाल कर राजस्थानी तरीके से बनाई गयी गट्टे की सब्जी राजस्थानी थाली में सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।
राबः लस्सी से तैयार किया गया राब राजस्थानी पेय में स्वाद के ज़ायके के रंग को सजाता है। राब में लस्सी का खट्टापन और जीरे के मसाले का स्वाद देसी स्वाद के साथ राजस्थानी रंग देता है।
शिवानी कोटनाला