चटोरों के चटोरी जीभ का स्वाद आज लेकर आया है हमें भारत के फेमस राज्य बिहार में। बिहार के लिट्टी चोखे के दीवाने तो आप भी होंगे। बिहार राज्य के लिट्टी चोखे का स्वाद भारत भर में मशहूर है। बिहार राज्य ना सिर्फ अपनी विशेष छठ्ठ पूजा के लिए देश भर में जाना जाता है बल्कि यहाँ स्वाद के भी अनेकों ज़ायके सजते हैं। तो चलिए फिर देर किस बात की चलते हैं स्वाद के चटकारे लेने देश के इस खूबसूरत राज्य बिहार में-
लिट्टी चोखाः बिहार का फेमस फूड लिट्टी चोखा वैसे तो आप को बिहार की हर गली में अपने अनोखे स्वाद के साथ मिलता है। लेकिन अगर आप पहुँचे हैं बिहार की राजधानी पटना तो यहाँ लिट्टी चोखा जायका आप बोरिंग रोड, श्री कृष्णापुरी के फेमस स्टॉल से ले सकते हैं।
सट्टू की स्टफिंग के साथ कुरकुरी लिट्टी चटनी के साथ सर्व की जाती है। वहीं इस फेमस फूड का जायका और भी निखर कर आता है जब इसे घी में डूबोकर कोयले की आँच में सेक कर पकाया जाता है। देसी स्वाद के चटकारों से सजता लिट्टी चोखा आपके जायके के स्वाद को नया रंग देता है।
चना घुगनीः चना घुगनी को चने की स्पेशल सब्जी आप समझ सकते हैं। इसमें क्रंची सा फ्लेवर देने के लिए पोहे का इस्तेमाल किया जाता है। चटपटे स्वाद के जायके में स्पेशल सत्तू पराँठे के साथ चना घुगनी का मज़ा लिया जा सकता है। बिहार में लिट्टी चोखे के बाद अगर कुछ फेमस है तो वह यही चना घुगनी है। बिहार राज्य के किसी भी फेमस रेस्टोरेंट में आपका यह फेमस डिश आसानी से मिल जाती है। बिहार के फेमस जगह चाणक्यपुरी पोटबैली रेस्टोरेंट में स्वाद का जायका अपनी खूबसूरती के साथ मिलता है।
ढ़ुसका-मटनः चावल चने और उड़द की दाल के मिक्सचर से तैयार किया गया ढ़ुसका राज्य की परंपरागत डिश है।
ढ़ुसके को मटन के साथ सर्व किया जाता है। राज्य में किसी पर्व विशेष पर यह डिश हर घर में बनाई जाती है।
कचरी और हरी चटनीः कचरी वैसे तो बिहार में पकोड़ों को कहा जाता है। लेकिन यहाँ कचरी को स्पेशल तरीके से बनाया जाता है। प्याज़ और चने से तैयार की गयी कचरी को परवल या आँवले की स्पेशल हरी चटनी के साथ सर्व किया जाता है।
कुरकुरी कचरी के साथ हरी चटनी का कॉम्बिनेशन स्वाद के जायके को नया रंग देता है।
सत्तू का शरबतः बिहार राज्य में सत्तू का प्रयोग सबसे ज्यादा खाने में किया जाता है। सबसे रोचक बात तो यह कि सत्तू कभी आपको यहाँ पराँठे के रूप में मिलेगा तो कभी लिट्टी चोखे की स्टफिंग के रूप में। वहीं राज्य में सत्तू का शरबत भी फेमस है।
यह हेल्थ के लिए फायदेमंद तो है ही साथ ही इसमें स्वाद का अलग जायका भी आपको मिलता है।
खाजाः राज्य में चटपटे खाने के अलावा यहाँ मीठे की भी अनेकों वैराइटी आपको आसानी से मिल जाती हैं। ‘खाजा’ राज्य की स्पेशल मिठाई है।
खाजे की मिठास आपको अपने स्वाद का दीवाना बना सकता है। यदि राज्य में कभी घूमने के मक्सद से आऐं तो राज्य की स्पेशल मिठाई का स्वाद जरूर लें।
शिवानी कोटनाला